Dün ve Bugün Kurabiye Günü ve İki Güzel Tarif....

 

 

Mutfak masası kurabiye, kek olmadan olmuyor. Günün belli saatlerinde çocuklara bir bardak sütün yanında ya da ani misafirleri ağırlamaya birebir ikramlıklar mutlu ediyor beni. Madem kurabiye yapıyoruz her seferinde farklı tatları, değişik tarifleri istiyor insan. Blog arkadaşlarımda imdadıma yetişiyor bu sayede. Paylaştığım iki kurabiye de iki ayrı arkadaşıma ait. Yukarıda ki Sevgili Derya arkadaşımın blogundan. Bugün gördüm bloğunda dayanamadım yaptım tarif için teşekkürler arkadaşım :) 



 

Üzümlü Kurabiye

 





 250 gr. oda sıcaklığında tereyağ

 3 adet yumurta ( birisinin sarısı ayrılacak üzerine sürülecek)

1,5 su bardağı kuru üzüm

1 su bardağından bir parmak fazla şeker

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1 limon kabuğu rendesi

Aldığı kadar un

 

 

Yapılışı:

Tereyağ, şeker ve yumurta beraberce şeker eriyene kadar blendırda çırpılır. Un ve kabartma tozu hariç diğer malzemelerde ilave edilir tahta kaşıkla karıştırılır. En son kabartma tozu ve un kontrollü olarak ele yapışmayacak kıvama getirilir. 4 eşit parçaya bölünür, un serpilmiş tezgahta merdane ile açılır ve daha sonra börek gibi sarılır. Çatalla üzerine şekil verilerek verev şekilllerde kesilir. Ayırdığımız yumurta sarısına 1 kaşık zeytinyağı eklenerek üzerine sürülür. 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

 

 

 

Evet bu kurabiye de Sevgili Cafe Portakal'ın bloğunda görüp beğendiğim diğer bir kurabiye. Bahar arkadaşım bademle yapmış benim evde o an ceviz olduğu için cevizli yaptım. Tarif için teşekkür ediyorum :) Kendime hatırlatma olması için iki tarifi de bloğuma ekledim, benden de sizlere hafta sonuna hatırlatma olsun. İyi hafta sonları diliyorum...

 

 

Cevizli Un Kurabiyesi

 

Malzemeler:

125 gr. oda sıcaklığında margarin

1 kahve fincanı zeytinyağı

3 tepeleme çorba kaşığı mısır nişastası ( tarifin aslı buğday nişastası)

3 tepeleme çorba kaşığı pudra şekeri

1 su bardağı iri kıyılmış ceviz ya da badem

Yarım paket kabartma tozu

 Aldığı kadar un

 

Yapılışı:

Margarin, zeytinyağı, nişasta, pudra şekeri beraberce karıştırılır. Kabartma tozu ve un da yavaş yavaş eklenir ele yapışmayacak kıvama getirilir en son cevizlerde ilave edilerek ceviz büyüklüğünde parçalar yuvarlanır, çatalla çizik atılarak 170 fırında üzeri yanmadan pişirilir. Üzerine pudra şekeri serpilir. Afiyet olsun.

 

 

 

Kışa Hazırlık Domates Biber Karışımı...

 

Bu senede çok şükür kavanozlama işimi hallettim. Arkadaşımın desteği olmasaydı zor kalkışırdım böyle bir işe. Geçen senelerde sadece domates kavanozluyordum bu kış için kırmızı biber ve domatesi bir kaynatıp kapattık kapaklarını. İnşallah açılma yapmadan bütün kış azar azar kokulu domateslerden nasipleniriz. Dediğim gibi arkadaşım olmadan yapamazdım bu ikiliyi de kendisinden öğrendim. Yardımın için teşekkürler Aysun'um :)

Yapılışına gelince ben miktar olarak 10 kilo petemek domatese 7 kilo kırmızı biber kullandım. Büyük boy iki tencerede daha hızlı oluyor. Eşit oranlarda tencerenin dibine çekirdekleri çıkarılmış ve iri doğranmış biberleri, üzerine de kabukları soyulmuş iri iri küpler halinde doğranmış domatesleri ekleyip beraberce biberler yumuşayana kadar pişiriyoruz. Blendırdan geçirip tekrar 2-3 dakika beraberce kaynatıyoruz ( bu aşamada çok sıçrıyor dikkatli olmakta fayda var, kapağını hafif açık bir şekilde kapatabilirsiniz) kalan bütün domates ve biberlerinizi bu şekilde pişirip daha sonra kavanozlara alıp kapaklarını sıkıca kapatıyoruz ve ters çeviriyoruz. ( geçen senelerde kapatmadan önce kavanozun en üstüne bir fiske tuz ve zeytinyağı gezdiriyordum, Aysun arkadaşım bu şekilde de olduğunu söylediği için direk kapattık ama siz kapaklarını kaynatıp üzerine bir çimdik tuz ekebilirsiniz.) 1 gün boyunca bu şekilde bekletip daha sonra düz çevirerek saklıyoruz ( bu aşamada da kapaklarını elinizle kontrol edin, tutmamış olanlar olabilir onları hiç bekletmeden dolaba koyup yemeklerinizde kullanabilirsiniz) daha sonra da açılma olabiliyormuş ara ara kapaklarını üzerine hafif dokunarak kontrol edebilirsiniz tabi birkaç gün sonra sızıntı yapan ve tutmayan kavanozlar ekşime yapar aman dikkatli olun kesinlikle kullanılmaz.  Şimdiden afiyet olsun.

Kıymalı Paçuk...

 

 

Evde hiçbir zaman planlı yapılmamıştır bu hamur işi. Dolapta bekleyen kıyma ya da sepette bekleyen patates çağırır bizi bu lezzete. Tabi o gün çocukların peşinde dışarıda koşturmaktan yemek yapmaya vakit kalmamışsa da yapılır. Her öğün yenir ve çok yaptım desen de, nasıl olur bütün hepsi tükenir :) Yapanlara şimdiden afiyetler olsun. 

 

Malzemeler:

500 gr. kıyma

2 adet soğan

Bir tutam maydanoz

Tuz, karabiber, pul biber, kekik

 

Hamur için;

1 kilo un

1 paket kuru maya

Tuz

 

 

Yapılışı: İlk önce hamur hazırlanır, ılık su ile yoğrulur, kulak memesi yumuşaklığında hazırlanır. Dinlenmeye bırakılır. Diğer taraftan küp doğranmış soğanlar sıvıyağda kavrulur. Kıyma ilave edilir. Kıyma pişince tuzu, ve birer çay kaşığı karabiber, pul biber ve kekik ilave edilir. Ocağın altı kapatılır ve kıyılmış maydanozlar eklenir. Ilınmaya bırakılır.

Hamur silindir şeklinde elimizde yuvarlanır 3 parmak kalınlığında parçalara ayırılır. (ortalama 12 adet) Her parçayı pasta tabağı büyüklüğünde açarak içerisine hazırladığımız iç malzemesi eklenir, yarım ay şeklinde kapatılır. Yağsız tavada orta ateşte arkalı önlü kızartılıp tabağa alınca iki tarafına da tereyağ sürülür, diğer hamurlar da aynı şekilde hazırlanarak servis edilir.

Damla Çikolatalı Kek...

Öncelikle kocaman günaydın :) Sabahın 9:00 unda "hadi anne kek yicem" isteklerine cevap verdiğim küçük oğlum bu ara konuşmasını otomatiğe bağladı. Anne kek yicem arka arkaya kimbilir kaç kez söylendi. Keki fırına atınca da "piştimi anne, piştimi anne..." söylemleri devam etti ve çok şükür ki yediler :)

Günümüz hayırlı ve mutlu geçsin inşallah diyerek hepinize sevgilerimi gönderiyorum...


Malzemeler:
Aşağıdaki malzemelerden 18 adet kek çıkıyor.

3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı zeytinyağı veya sıvıyağ
1 su bardağı ceviz
1 adet rendelenmiş havuç
1 şişe maden sodası
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1/2 su bardağı damla çikolata ( artırabilir, azaltabilirsiniz)
Aldığı kadar un


Yapılışı:

Yumurta ve şeker beraberce beyazlaşana kadar çırpılır. Sırasıyla yağ, soda, ceviz, havuç eklenir. Un, kabartma tozu ve vanilya beraberce eklenir. En son damla çikolata eklenerek kağıt kalıplara paylaştırılır veya kek kalıbına dökülür. Kağıt kalıplarda pişme süresi 30 dakika. İlk 15 dakikasını 200 derece de, kalan 15 dakikasını da 160 derece de pişirip soğumaya bırakılır. Afiyet olsun.

Not: Kağıt kalıpları bölmeli teflon kalıpların içine yerleştirebilirsiniz.

Mürdüm Eriği Kompostosu...

Herkese merhabalar;

Yaz dönemin de mutfakta ummalı çalışmalar olmasa da zeytinyağlılar, mevsimin fasulyesi, dolması, patlıcanı, domatesi yetiyor da artıyor bile. Özellikle domatesini bolca tüketip  yemeklerime bol miktarda ekleyip zevkle tüketiyoruz. Meyvelerde bunların içerisinde yer alıyor tabi. Mürdüm eriği de onlardan sadece birisi. Kompostosunda doğal rengi, tadı vazgeçilmez bir meyve suyu oluyor. Hazırlara hiç mi hiç gerek yok, çocuklarıma içirdiğim her yudumda mutlu olduğum kompostonun tarifine geçelim mi ? :)


Malzemeler:

3 litre su
1,5 kilo mürdüm eriği
5-6 adet karanfil
1,5 su bardağı şeker ( damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.)

Yapılışı: Erikler yıkanır ikiye kesilir, çekirdekleri çıkartılır. Tencereye alınır ve suyu ilave edilir, karanfili de eklenir ve kaynamaya bırakılır. Meyveler suyun yüzeyine çıkınca şekeri ilave edilir beraberce 5 dakika daha kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Afiyet olsun.

İftar Sofrası ve Kruvasan Börek...

 

Bu sene geçen senelere nazaran misafirlerime iftar verememiştim. Bugün hepsi birbirinden değerli çok sevdiğimiz arkadaşlarımızı, dostlarımızı iftara davet ettik. Onların yaptığı iftar sofralarına da yine bu grup toplaşarak icabet ettik. Kalabalık da  iftar açmanın tadı gerçekten bambaşka, birde sohbetinden haz aldığın insanlarla olunca bambaşka oluyor. Allah sevdiklerimizi eksik etmesin. Sofralarımız hep Halil İbrahim bereketinde olsun inşallah :)

Dostlar demişken bu sofranın renklenmesi konuklarımın gelmesiyle oldu. Mantar ve çoban salatasını bir arkadaşım, karışık kızartmayı diğer arkadaşım sağ olsun yaptı getirdi. Bana da ana yemek, çorba, pilav ve börek kaldı. Emekleriniz için çook teşekkür ederim...

İftar menü önerisi:
Domates çorbası
Fırında İzmir köfte
Pilav
Mantar salatası
Çoban salata
Patlıcan ve Biber kızartma (yoğurtlu)
Kruvasan Börek

Soframızda büyük ilgi gören kruvasan böreğin tarifi var sırada, kocamdan tam puan alan böreğim "gevrek ve çıtır çıtır" mış :)...


Tarif Sevgili Gülay'a ait. Tarifi okur okumaz yapmaya niyetlenmiştim. Yapımı da çok kolay oldu, sunumuyla da göz doldurdu :)

Malzemeler:

4 yufka
1 paket margarin
1 su bardağı süt
Böreklik peynir
Maydanoz
Üzerine yumurta sarısı

Yapılışı: Margarin eritilir ve sütle karıştırılır. 1 adet yufka tezgaha serilir. Üzerine sütlü yağ karışımı sürülür, yarım ay şeklinde katlanır, tekrar yağlı karışım sürülür ve tekrar ikiye katlanır. Yufka üçgen şekle gelir, tekrar üzerine bu karışımdan sürülerek yukarıdan aşağıya 4 parçaya dilimlenir. Harcı konularak sigara böreği gibi sarılır. Kenarları sarılırken kapatılmaz. Bu şekilde diğer yufkalara da aynı işlem uygulanır. Bir süre sonra yağ hafif donmaya başlasa bile kaşık yardımı ile dağıtıp, fırça ile her yerine sürebilirsiniz. Sarıldıktan sonra dolapta da bekletilebilir, Üzerine yumurta sarısı sürülerek 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun...

Un Helvası...

 

Ramazan boyunca oruçlu iken canım özellikle bir yemek çekmedi ama un helvası iki gündür aklımdan çıkmadı :) Üşenmedim girdim mutfağa  kavurdum, kavurdum mutlu sona ulaştım. Çocuklarda bayıldılar, komşumda. Ben de özlemimi giderdim sizler de iftar vakitlerine tatlı olarak düşünebilirsiniz.

  

 Aşağıdaki ölçülerle 6-7 kişilik oluyor siz kendinize göre azaltabilirsiniz.

 

Malzemeler:

Yarım kilo un ( 3 su bardağı)

150 gr. tereyağ

Yarım litre su (2,5 su bardağı)

Yarım kilo şeker (2 su bardağı)

Ceviz içi

 

Yapılışı: Su ve şeker beraber karıştırılır.Tereyağ eritilir, un eklenir. Orta ateşte sürekli karıştırarak kavrulur. Rengi kahverengi olunca iri kırılmış cevizler eklenir, beraberde 1-2 dakika kavrulur şekerli su karışımı yavaş yavaş eklenir ve helva pişirilmeye devam edilir. Bütün şerbeti çekince ılınmaya bırakılır. Kaşıkla veya borcama döşenerek dilim dilim kesilir. Afiyet olsun. 

 

 

Ölçüler

Bir bardak su 200 gr.
Bir bardak un 150 gr.
Bir bardak toz şeker 240 gr.

Ekşili Köfte..

Seneler önce Ekşili Köfte tarifini bloğumda yayınlamıştım tarifini üzerini tıklayarak alabilirsiniz. Bu sefer fotoğrafını daha çok beğendiğimden tekrar yayınlıyorum. Akşam iftar vakitlerine de çok yakışan bir lezzet...

Sahur Sandvici....

 

Sahura kalkmamla yatmam neredeyse bir oluyor bu sene. Hurma, yoğurt, bol su ve uykuya kaldığımız yerden devam diyerek geçti 10 gün. Havalarda serin gitti çok şükür. Dünden beridir aklımda bu sandviç var. Sahurda da hepsi bir yerde besleyici bir öğün olur diye düşündüm ve güzel gitti .Şimdiden hayırlı iftarlar hepimize...

 

 

Yapılışı: Sandviç ekmeğinin arasına haşladığımız yumurta üzerine tuz, yeşil soğan, beyaz peynir ve domates dilimleri ekleyip hazırlıyoruz.

 

 

Şehriyeli ve Mercimekli Salata...

 

Bu sıcaklarda yenebilecek çok lezzetli bir salata. Sizlere ve bana salata alternatifi  olsun. Hayırlı iftarlar...

 

 

Malzemeler:

1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek

1 su bardağı haşlanmış arpa şehriye

1 tutam dereotu

1 tutam maydonoz

Dilerseniz taze nane

1 küçük konserve mısır

Kornişon turşu (isteğe bağlı)

1 adet salatalık

Yeteri kadar yoğurt

Tuz

 

Yapılışı:

Haşlanmış şehriyeler ve mercimekler genişçe bir kaba alınır. üzerine yeşillikleri eklenir.

Mısırlar, tuz ve yoğurt ekleyerek karıştırılır. Serin kalması için dolapta bekletilir. Servis esnasında küçük kaselere alınarak üzeri salatalık ile süslenir. Afiyet olsun.