Zencefilli Kurabiye...

 

 

İlk önce bütün Öğretmenlerimizin bu güzel gününü kutluyorum. İyi ki varsınız, Hepiniz çok değerlisiniz...

.

.

 

Hafta sonu Sapphire Plaza'da Gaggenau'nun hazırladığı etkinlikteydik. Gabriela Sponza bizlerle iki güzel tarif paylaştı, birisi zencefilli kurabiye diğeri de kadayıfa sarılmış kuzu bonfile. İkisi de birbirinden güzeldi. Kurabiyenin kokusu beni benden aldı zaten. Eve gelince de çocuklarıma da mutlaka yapıp yedirmeliyim diyerek girdim mutfağa.

 

 

 

 

Kurabiyelerin hamuru hazırlanmıştı ama içerisinde ki malzemeleri Şef'imiz bizlere anlattı. Pekmez, zencefil ve tarçın üçlüsü zaten kurabiyenin ne kadar lezzetli olduğunu başından söylüyordu. Elimde ki tariflerle birleştirip güzel kurabiyelerimi ev halkına sundum, en çok minik oğlum bayıldı :)

 

 

Gaggenau firması bu sene 330 yaşına basmış, 1683 yılında Margrave Ludwig Wilhelm Von Baden tarafından dövme demir ve çivi üreten bir işletme olarak kurulan Gaggenau, tarım makineleri üretimi, demir yolları yapımı derken, 1879 yılında ürettiği ilk gazlı ocaklarla mutfaklarda devrim yaratmayı başarıyor. Bugün, ürünlerini 5 kıtada, 50 ülkedeki tüketicilerine sunan Gaggenau, ürünleriyle adeta bir hayat tarzı yaratmış 330 yaşında bir marka. Gaggenau, Gabriele Sponza ile mutfak buluşmasına katılan biz bloggerlara, her şeyin bir çivi ile başladığı günlerin anısına “çivi” hediye ettiler. Gaggenau çivisinin tepesinde, kurulduğu yıl olan “1683” yazıyor.  bu yaşını kutlamak için  bizleri de bu mutluluğa dahil etmişler. Nice seneler diliyorum, daha nice uzun uzun seneleri olsun...

 

 

 

 Bizlere bu güzel etkinliği hazırlayan Gaggenau ve çalışanlarına, 24kitchen'ın sevilen şefi Gabriela Sponza'ya çok teşekkür ederim.

 

 

Kurabiyemizin tarifine gelince de ;

 

125 gr.tereyağ

1 çay bardağı toz şeker

1 su bardağından iki parmak eksik pekmez

1 yumurta sarısı

1 çay kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1,5 çay kaşığı toz zencefil

3-3,5 su bardağı kadar tam buğday unu

 

 

Yapılışı:

Tereyağ ve şeker çırpılır. Pekmez, yumurta dahil edilir çırpmaya devam edilir. Tarçın, Kabartma tozu, zencefil de dahil edilir. Kontrollü olarak unu eklenir. Ele yapışmayacak kıvama gelince un serpilmiş tezgahta yarım santim kalınlığında merdane ile açılır. Çay bardağı ile veya kurabiye kalıpları ile şekil verilir. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Bu ölçülerle iki tepsi oluyor diğer tepsiye de diğer kurabiyeler dizilir. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 10 dakika pişirilir ve soğumaya bırakılır. Fırından ilk çıktığında çok yumuşak olacaktır ama soğuyunca bisküvi kıvamında olacak. Afiyetler olsun... 

 

 

 

 

 

 

Aşure...

 

 

  Aşure büyük oğlumun hayran olduğu bir tatlıdır, sabah uyandığında bir tencere aşureyi görürken ki mutluluğu görülmeye değerdi. Evlerimizden sağlık, huzur, bereket eksik olmasın inşallah...

 

 

Malzemeler:

 Yarım kilo buğday

 1 su bardağı nohut

1 su bardağı kuru fasulye

1 çay bardağı pirinç

1 kilo tozşeker

 50 gr. kuş üzümü

100 gr. kuru kayısı

100 gr. kuru üzüm

Portakal kabuğu rendesi

Üzerini süslemek için; Fındık, ceviz, nar, tarçın, Hindistan cevizi

 

Bu ölçüler ile yukarıda gördüğünüz kaplardan 20 adet çıkıyor.

 

 

Yapılışı:

Buğdaylar büyükçe bir tencerede,  akşamdan üzerine 4-5 parmak geçecek kadar içme suyu konularak bir taşım kaynatılır. Fasulye ve nohutlarda bir tencerede beraberce aynı şekilde 4-5 parmak su eklenerek bir taşım kaynatılır ve kapakları kapatılarak sabaha kadar bekletilir.

.

.

En az 8 saat bekleyen tencereler ocakta orta ateşte pişmeye bırakılır. Buğdayların dibi tutmasın diye kapağı açık bırakılır. Ara ara karıştırılır. Suyu azaldıkça kaynamış su ilave edilir. En az 2 saat gibi bir sürede pişiyor , buğdayların pişmesine yakın yıkanmış pirinçler ilave edilir. Bütün malzemelerin iyice pişmesi gerekiyor, şeker ekleyince malzemeler sertleşme yapabilir.)

.

.

Malzemeler güzel pişince, nohut ve fasulyeler buğdaya eklenir. Beraberce 15 dakika kadar daha pişirilir. Küçük doğranmış kayısı, kuru üzüm, kuş üzümü de ilave edilerek 15 dakika daha pişirilir. Ara ara mutlaka karıştırmak gerekiyor.( Kaynar su ekleyerek suyunu sevdiğiniz şekilde ayarlayabilirsiniz.) En son şekeri ilave edilir karıştırılır ve ocağın altı kapatılır. Portakal kabuğu rendesi ilave edilir, ılınmaya bırakılır. Kaplara paylaştırarak dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. Afiyetler olsun.

 

Kaynak : Portakal Ağacı  

Kuruyemişli Kek...

Hafta sonumuzun aranılan lezzeti mis kokulu kekimiz, deneyenlere şimdiden afiyetler olsun...

Malzemeler:
3 yumurta
1,5 su bardağı şeker ( 1su bardağı olabilir)
1 su bardağı sıvıyağ veya zeytinyağı
1 şişe soda
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı iri kıyılmış fındık
1 su bardağı üzüm kurusu
1 portakal kabuğunun rendesi
Aldığı kadar un

Yapılışı:
Yumurta ve şeker güzelce çırpılır. Yağ ve soda ilave edilir. Un, kabartma tozu, vanilya elekten geçirilir azar azar eklenir. Üzüm 1 kaşık un ile karıştırılarak ilave edilir ( dibe çökmesin diye), fındık da dahil edilir. Margarin ve un ile mantolanmış kek kalıbına döşenir. İlk 30 dakika 200 derece de, 15 dakikada da 160 dereceye getirilerek pişirilir. ( Fırınınızın ayarına göre turboda yaparsanız güzel kabarıyor)
 Afiyetler olsun...

Çıtır Börek...

 

Hemen tarife geçmeyelim dimi...!! Biraz bahsedelim geçen günlerden, çabucak geçen günlerden... Dönemsel mutfak sendromundan çıktım çok şükür :) buna vesile olan da Limonlu Kek'im oldu... Neval'im blog arkadaşım, ilk etkinliğimizde yan yana oturduğum ve o günden beri hep sevgiyle anımsadığım canım arkadaşım :) Eskiden blog da tarif yazmak paylaşmak daha sıcaktı sanki. Şimdilerde paylaşım yerleri çoğaldıkça, her an her olay anında duyulur ve  körelir oldu. Fazla mı girdik birbirimizin hayatlarına, evlerimize... Çocuklarımızın zamanında teknolojinin ne duruma geleceği gerçekten beni korkutuyor. Çimenlerin üzerinde çıplak ayak gezmenin tadını unutmazlar umarım...

 

 

 

Şimdi de benim yapmaktan keyif aldığım adı gibi kendi de çıtır çıtır bir börek. Tarif için Pembe Tatlara teşekkürler..

 

Malzemeler:

4 yufka

1 çorba kaşığı sirke

1 su bardağı sıvıyağ

3 çorba kaşığı un

4 patates

1 soğan

Karabiber, pul biber, tuz

 

 

Yapılışı:

Sıvıyağ ve un karıştırılır. Sirke ilave edilir. (yufkaların arasına sürülecek)

Patates haşlanır ve rendelenir. Geniş bir kapta soğan kavrulur, patatesler ilave edilir tuzu ve baharatları da ilave edilerek harcı hazırlanır. 

1. yufka tezgaha serilir sirke ,un, yağ karışımından 3 çorba kaşığı kadar her tarafına gezdirilir. 2. yufka da üzerine serilir yine harçtan gezdirilir. 10 eşit parçaya bölünür ve iç harçtan koyularak sigara böreği gibi sarılır. Diğer 2 yufka da aynı işlemi yaparak hazırlanır üzerine yumurta sarısı ve haşhaş ilave edilir. 170 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun...  

 

 

Dün ve Bugün Kurabiye Günü ve İki Güzel Tarif....

 

 

Mutfak masası kurabiye, kek olmadan olmuyor. Günün belli saatlerinde çocuklara bir bardak sütün yanında ya da ani misafirleri ağırlamaya birebir ikramlıklar mutlu ediyor beni. Madem kurabiye yapıyoruz her seferinde farklı tatları, değişik tarifleri istiyor insan. Blog arkadaşlarımda imdadıma yetişiyor bu sayede. Paylaştığım iki kurabiye de iki ayrı arkadaşıma ait. Yukarıda ki Sevgili Derya arkadaşımın blogundan. Bugün gördüm bloğunda dayanamadım yaptım tarif için teşekkürler arkadaşım :) 



 

Üzümlü Kurabiye

 





 250 gr. oda sıcaklığında tereyağ

 3 adet yumurta ( birisinin sarısı ayrılacak üzerine sürülecek)

1,5 su bardağı kuru üzüm

1 su bardağından bir parmak fazla şeker

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1 limon kabuğu rendesi

Aldığı kadar un

 

 

Yapılışı:

Tereyağ, şeker ve yumurta beraberce şeker eriyene kadar blendırda çırpılır. Un ve kabartma tozu hariç diğer malzemelerde ilave edilir tahta kaşıkla karıştırılır. En son kabartma tozu ve un kontrollü olarak ele yapışmayacak kıvama getirilir. 4 eşit parçaya bölünür, un serpilmiş tezgahta merdane ile açılır ve daha sonra börek gibi sarılır. Çatalla üzerine şekil verilerek verev şekilllerde kesilir. Ayırdığımız yumurta sarısına 1 kaşık zeytinyağı eklenerek üzerine sürülür. 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

 

 

 

Evet bu kurabiye de Sevgili Cafe Portakal'ın bloğunda görüp beğendiğim diğer bir kurabiye. Bahar arkadaşım bademle yapmış benim evde o an ceviz olduğu için cevizli yaptım. Tarif için teşekkür ediyorum :) Kendime hatırlatma olması için iki tarifi de bloğuma ekledim, benden de sizlere hafta sonuna hatırlatma olsun. İyi hafta sonları diliyorum...

 

 

Cevizli Un Kurabiyesi

 

Malzemeler:

125 gr. oda sıcaklığında margarin

1 kahve fincanı zeytinyağı

3 tepeleme çorba kaşığı mısır nişastası ( tarifin aslı buğday nişastası)

3 tepeleme çorba kaşığı pudra şekeri

1 su bardağı iri kıyılmış ceviz ya da badem

Yarım paket kabartma tozu

 Aldığı kadar un

 

Yapılışı:

Margarin, zeytinyağı, nişasta, pudra şekeri beraberce karıştırılır. Kabartma tozu ve un da yavaş yavaş eklenir ele yapışmayacak kıvama getirilir en son cevizlerde ilave edilerek ceviz büyüklüğünde parçalar yuvarlanır, çatalla çizik atılarak 170 fırında üzeri yanmadan pişirilir. Üzerine pudra şekeri serpilir. Afiyet olsun.

 

 

 

Kışa Hazırlık Domates Biber Karışımı...

 

Bu senede çok şükür kavanozlama işimi hallettim. Arkadaşımın desteği olmasaydı zor kalkışırdım böyle bir işe. Geçen senelerde sadece domates kavanozluyordum bu kış için kırmızı biber ve domatesi bir kaynatıp kapattık kapaklarını. İnşallah açılma yapmadan bütün kış azar azar kokulu domateslerden nasipleniriz. Dediğim gibi arkadaşım olmadan yapamazdım bu ikiliyi de kendisinden öğrendim. Yardımın için teşekkürler Aysun'um :)

Yapılışına gelince ben miktar olarak 10 kilo petemek domatese 7 kilo kırmızı biber kullandım. Büyük boy iki tencerede daha hızlı oluyor. Eşit oranlarda tencerenin dibine çekirdekleri çıkarılmış ve iri doğranmış biberleri, üzerine de kabukları soyulmuş iri iri küpler halinde doğranmış domatesleri ekleyip beraberce biberler yumuşayana kadar pişiriyoruz. Blendırdan geçirip tekrar 2-3 dakika beraberce kaynatıyoruz ( bu aşamada çok sıçrıyor dikkatli olmakta fayda var, kapağını hafif açık bir şekilde kapatabilirsiniz) kalan bütün domates ve biberlerinizi bu şekilde pişirip daha sonra kavanozlara alıp kapaklarını sıkıca kapatıyoruz ve ters çeviriyoruz. ( geçen senelerde kapatmadan önce kavanozun en üstüne bir fiske tuz ve zeytinyağı gezdiriyordum, Aysun arkadaşım bu şekilde de olduğunu söylediği için direk kapattık ama siz kapaklarını kaynatıp üzerine bir çimdik tuz ekebilirsiniz.) 1 gün boyunca bu şekilde bekletip daha sonra düz çevirerek saklıyoruz ( bu aşamada da kapaklarını elinizle kontrol edin, tutmamış olanlar olabilir onları hiç bekletmeden dolaba koyup yemeklerinizde kullanabilirsiniz) daha sonra da açılma olabiliyormuş ara ara kapaklarını üzerine hafif dokunarak kontrol edebilirsiniz tabi birkaç gün sonra sızıntı yapan ve tutmayan kavanozlar ekşime yapar aman dikkatli olun kesinlikle kullanılmaz.  Şimdiden afiyet olsun.

Kıymalı Paçuk...

 

 

Evde hiçbir zaman planlı yapılmamıştır bu hamur işi. Dolapta bekleyen kıyma ya da sepette bekleyen patates çağırır bizi bu lezzete. Tabi o gün çocukların peşinde dışarıda koşturmaktan yemek yapmaya vakit kalmamışsa da yapılır. Her öğün yenir ve çok yaptım desen de, nasıl olur bütün hepsi tükenir :) Yapanlara şimdiden afiyetler olsun. 

 

Malzemeler:

500 gr. kıyma

2 adet soğan

Bir tutam maydanoz

Tuz, karabiber, pul biber, kekik

 

Hamur için;

1 kilo un

1 paket kuru maya

Tuz

 

 

Yapılışı: İlk önce hamur hazırlanır, ılık su ile yoğrulur, kulak memesi yumuşaklığında hazırlanır. Dinlenmeye bırakılır. Diğer taraftan küp doğranmış soğanlar sıvıyağda kavrulur. Kıyma ilave edilir. Kıyma pişince tuzu, ve birer çay kaşığı karabiber, pul biber ve kekik ilave edilir. Ocağın altı kapatılır ve kıyılmış maydanozlar eklenir. Ilınmaya bırakılır.

Hamur silindir şeklinde elimizde yuvarlanır 3 parmak kalınlığında parçalara ayırılır. (ortalama 12 adet) Her parçayı pasta tabağı büyüklüğünde açarak içerisine hazırladığımız iç malzemesi eklenir, yarım ay şeklinde kapatılır. Yağsız tavada orta ateşte arkalı önlü kızartılıp tabağa alınca iki tarafına da tereyağ sürülür, diğer hamurlar da aynı şekilde hazırlanarak servis edilir.

Damla Çikolatalı Kek...

Öncelikle kocaman günaydın :) Sabahın 9:00 unda "hadi anne kek yicem" isteklerine cevap verdiğim küçük oğlum bu ara konuşmasını otomatiğe bağladı. Anne kek yicem arka arkaya kimbilir kaç kez söylendi. Keki fırına atınca da "piştimi anne, piştimi anne..." söylemleri devam etti ve çok şükür ki yediler :)

Günümüz hayırlı ve mutlu geçsin inşallah diyerek hepinize sevgilerimi gönderiyorum...


Malzemeler:
Aşağıdaki malzemelerden 18 adet kek çıkıyor.

3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı zeytinyağı veya sıvıyağ
1 su bardağı ceviz
1 adet rendelenmiş havuç
1 şişe maden sodası
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1/2 su bardağı damla çikolata ( artırabilir, azaltabilirsiniz)
Aldığı kadar un


Yapılışı:

Yumurta ve şeker beraberce beyazlaşana kadar çırpılır. Sırasıyla yağ, soda, ceviz, havuç eklenir. Un, kabartma tozu ve vanilya beraberce eklenir. En son damla çikolata eklenerek kağıt kalıplara paylaştırılır veya kek kalıbına dökülür. Kağıt kalıplarda pişme süresi 30 dakika. İlk 15 dakikasını 200 derece de, kalan 15 dakikasını da 160 derece de pişirip soğumaya bırakılır. Afiyet olsun.

Not: Kağıt kalıpları bölmeli teflon kalıpların içine yerleştirebilirsiniz.

Mürdüm Eriği Kompostosu...

Herkese merhabalar;

Yaz dönemin de mutfakta ummalı çalışmalar olmasa da zeytinyağlılar, mevsimin fasulyesi, dolması, patlıcanı, domatesi yetiyor da artıyor bile. Özellikle domatesini bolca tüketip  yemeklerime bol miktarda ekleyip zevkle tüketiyoruz. Meyvelerde bunların içerisinde yer alıyor tabi. Mürdüm eriği de onlardan sadece birisi. Kompostosunda doğal rengi, tadı vazgeçilmez bir meyve suyu oluyor. Hazırlara hiç mi hiç gerek yok, çocuklarıma içirdiğim her yudumda mutlu olduğum kompostonun tarifine geçelim mi ? :)


Malzemeler:

3 litre su
1,5 kilo mürdüm eriği
5-6 adet karanfil
1,5 su bardağı şeker ( damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.)

Yapılışı: Erikler yıkanır ikiye kesilir, çekirdekleri çıkartılır. Tencereye alınır ve suyu ilave edilir, karanfili de eklenir ve kaynamaya bırakılır. Meyveler suyun yüzeyine çıkınca şekeri ilave edilir beraberce 5 dakika daha kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Afiyet olsun.

İftar Sofrası ve Kruvasan Börek...

 

Bu sene geçen senelere nazaran misafirlerime iftar verememiştim. Bugün hepsi birbirinden değerli çok sevdiğimiz arkadaşlarımızı, dostlarımızı iftara davet ettik. Onların yaptığı iftar sofralarına da yine bu grup toplaşarak icabet ettik. Kalabalık da  iftar açmanın tadı gerçekten bambaşka, birde sohbetinden haz aldığın insanlarla olunca bambaşka oluyor. Allah sevdiklerimizi eksik etmesin. Sofralarımız hep Halil İbrahim bereketinde olsun inşallah :)

Dostlar demişken bu sofranın renklenmesi konuklarımın gelmesiyle oldu. Mantar ve çoban salatasını bir arkadaşım, karışık kızartmayı diğer arkadaşım sağ olsun yaptı getirdi. Bana da ana yemek, çorba, pilav ve börek kaldı. Emekleriniz için çook teşekkür ederim...

İftar menü önerisi:
Domates çorbası
Fırında İzmir köfte
Pilav
Mantar salatası
Çoban salata
Patlıcan ve Biber kızartma (yoğurtlu)
Kruvasan Börek

Soframızda büyük ilgi gören kruvasan böreğin tarifi var sırada, kocamdan tam puan alan böreğim "gevrek ve çıtır çıtır" mış :)...


Tarif Sevgili Gülay'a ait. Tarifi okur okumaz yapmaya niyetlenmiştim. Yapımı da çok kolay oldu, sunumuyla da göz doldurdu :)

Malzemeler:

4 yufka
1 paket margarin
1 su bardağı süt
Böreklik peynir
Maydanoz
Üzerine yumurta sarısı

Yapılışı: Margarin eritilir ve sütle karıştırılır. 1 adet yufka tezgaha serilir. Üzerine sütlü yağ karışımı sürülür, yarım ay şeklinde katlanır, tekrar yağlı karışım sürülür ve tekrar ikiye katlanır. Yufka üçgen şekle gelir, tekrar üzerine bu karışımdan sürülerek yukarıdan aşağıya 4 parçaya dilimlenir. Harcı konularak sigara böreği gibi sarılır. Kenarları sarılırken kapatılmaz. Bu şekilde diğer yufkalara da aynı işlem uygulanır. Bir süre sonra yağ hafif donmaya başlasa bile kaşık yardımı ile dağıtıp, fırça ile her yerine sürebilirsiniz. Sarıldıktan sonra dolapta da bekletilebilir, Üzerine yumurta sarısı sürülerek 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun...