Tantuni...

Merhabalar,
Ramazan ayımızın son günlerindeyiz,  tekrarlarını nasip etsin Rabbim.
Mersin'in meşhur yemeği olan tantuni ile karşınızdayım bugün. Ev usulü bizimkisi, aslında pamuk yağı ile yapılıyor. Benden de sizlere fikir olsun.
Hayırlı Ramazanlar diliyorum, coronasız günler tez vakit de gelsin inşallah...

Malzemeler;
600 gram yağsız dana eti (kişi başı 100-150  gram düşünülebilir)
2 adet domates
1 büyük soğan
1 demet maydanoz
Tuz,  toz kırmızıbiber, sumak
Lavaş veya ekmek

Yapılışı: Etler ince ince doğranarak tencereye alınır. Kendi suyunu salıp çekene kadar kavrulur daha sonra üzerine çıkacak kadar sıcak su eklenerek kapağı kapalı orta ateşte pişirilir. Etler iyice yumuşayana kadar gerektikçe su eklenir ve suyu çektirilir. Tuz ve tatlı toz kırmızıbiber, zeytinyağı veya sıvı yağı eklenir (3 yemek kaşığı kadar). Yarım su bardağı kadar da sıcak su eklenerek kısık ateşte bekletilir. Diğer tarafta doğramış olduğumuz maydanoz, domates, sumaklı soğan ile servise başlanır. Lavaş yada ekmeğimizi önce etli sosa batırıp lezzetlendirilir daha sonra resimdeki gibi döşeyerek sarılır. (Su azaldıkça azar azar sıcak su ve yağ ilave edilir, toz biber de damak tadınıza göre ilave edilir)Afiyetler olsun..

Bir Ekmek Hikayesi...

Bu günlerde günlüğüm,  çoğu insan ekmeğini evde yapıyor... Sebep keyfi değil...Ekmek yapmak ruhada iyi geliyor çünkü.  Bütün virüsler biter gider ve yine güzel şeylerden bahsederiz.

Sağlıcakla kalın...

Patates Mantısı...

 

Patatesin her halini seven ben için, bu tarif bal, börek gibi gelir bana. Ani gelen misafire ya da bizim gibi bugün de çay menüsü olsun dediğinizde, güzel bir alternatif olur diyebilirim.Sofradayken hızlıca fotoğraf alabildiğim en iyi kareydi:) sizlere de bir hatırlatma olsun...

Malzemeler:

5 adet haşlanmış patates

Yarım demet maydanoz

Yarım demet dereotu

2 adet rendelenmiş havuç

Tuz,karabiber

Üzeri için;

1 büyük kase sarımsaklı yoğurt

Yapılışı: Haşlanmış patatesler güzelce ezilir. 1 kaşık zeytinyağında sotelenmiş havuçlar ve doğranmış dereotu, maydonoz eklenir. Tuz ve karabiberde eklenerek varsa tart kalıbına yoksa da ortası çukur başka bir kaba aktarılır. Güzelce bastırılarak ters çevrilir. Ortasında kalan göbek kısmına sarımsaklı yoğurt ve en son yağda kızdırılmış toz biber gezdirilerek servis yapılır.( Kabınız yoksada elinizle ceviz büyüklüğünde yuvarlayarak servis tabağına dizilir ve üzerine yoğurt ve yağ kızdırılır) Afiyetler olsun.

Tahinli Kurabiye

Blogumun gözdelerinden "tahinli kurabiye" fırından yeni çıktı 😊 hala denemediyseniz mutlaka deneyin derim. Tarif için tıklayabilirsiniz.http://sedametin.blogspot.com/2007/12/en-tatl-hediyeler.html?m=1

Sade Yağlı Kömbe...

 

Herkese merhabalar :)

Kömbe tarifi ile geldim bugün karşınıza. Birçok yörede yapılan çok leziz bir tat. Kıymalı, patatesli, tavuklu olarak da yapılır. Bilenlerden bir yanlışım olmuşsa affola diyerek tarife geçiyorum.

Malzemeler;

1 su bardağı süt

Yarım su bardağı sıvıyağ

1 çay kaşığı sirke

1 tatlı kaşığı maya

1 tatlı kaşığı şeker

1,5 çay kaşığı tuz

2 yumurta

Aldığı kadar un (5 su bardağı kadar, kontrollü bir şekilde ekleyin tam ölçü veremiyorum)

Arasına sürmek için;

150 gr. eritilmiş tereyağı

Yapılışı; 

 Un hariç bütün malzemeleri derince bir kaba alıp karıştırıyoruz. Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan bir hamur olana kadar ilave ediyoruz. Bezelere ayırıyoruz ( Hamurumdan 8 adet çıktı)Bu şekilde 5-10 dakika üzerini kapatarak dinlendiriyoruz. Büyükçe bir tepsiyi unluyoruz ve bezelerimizi tek tek açıyoruz. Unlamış olduğumuz tepsiye seriyoruz. Olabildiğince açmaya özen gösterin. Yufka aralarına eritmiş olduğumuz tereyağından 2 kaşık olacak şekilde her katına açtıktan sonra gezdiriyoruz. Bütün yufkalar açıldıktan sonra zarf şeklinde kapatarak, yağlanmış bir tepsiye düz olan tarafı yukarı gelecek şekilde aktarıyoruz.  Elimizle tepsinin içerisinde incelterek yemek kaşığının ucuyla üzerine şekil veriyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri güzelce kızarana kadar pişiriyoruz. (Bir diğer yolu,  tereyağı dahil bütün malzemeler yoğrulur. Tek seferde tepsiye döşenir ve üzerine yine kaşık yardımıyla şekil verilip fırına verilir) Afiyetler olsun.   

Tavuklu Talaş Böreği...

Zaman hızla değişiyor, teknoloji aldı başını gitti. 11 yılı geçkin sürede ara ara bir şeyler

paylaştım,  kimi zaman sadece ufak bir yazı, kimi zaman da destansı yazılar :) Blogger yazarı olmak önceleri daha bir güzeldi,  şimdi yerini başka dallara bıraktı. Hayat değişiyor ve bizde o değişimin içinde yer buluyoruz kendimize...Bloguma sözümdür; ilk açtığım kapıdır burası, kısmetse daha nice yıllar klavyenin başına geçip ce-e diyeceğim inşallah.  

.

.

.

Talaş böreği için malzemeler;

15 adet için

15 adet milföy hamuru

2 adet tavuk göğsü

2 adet havuç

1 adet iri soğan

2 diş sarımsak

1 su bardağı konserve bezelye( ya da haşlanmış)

2-3 adet sivri biber

1 adet kapya biber

Tuz, karabiber, pul biber, kekik

Üzeri için; yumurta sarısı ve çörek otu

Yapılışı: Çukurca bir tavaya sıvıyağ alınır. Minik küpler halinde doğranmış tavuk etleri kızdırılmış yağa ilave edilir. ( Birkaç dakika karıştırmayın ki çok sulanmasın) Tavuk etleri bir süre kavurduktan ve salan suyunu çektikten sonra minik küp doğranmış soğan, sarımsak ve havucu ekleyin ve kavurmaya devam edin. Küçük doğranmış kırmızı ve yeşil biberi de ekleyerek malzemeler pişene kadar orta ateşte ara ara karıştırarak kavurun. Pişmiş olan iç harca bezelyeyi de ekleyerek tuzunu ve baharatlarını dahil edin. Birkaç dakika da beraber kavrulduktan sonra hafif soğumaya bırakın. Milföy hamurlarını çözülmesi için bekletin, çözülen milföyleri merdane yardımı ile şeklini bozmadan hafifçe büyütün. Ortalarına iç harçtan ekleyip zarf biçimin de kapatın ve bu bölümü tepsinin altına getirin. Her birini bu şekilde yaptıktan sonra üzerlerine yumurta sarısı ve çörek otu serpiştirin 200 derece ısıtılmış fırında güzelce kızarana kadar pişirin. (Yapılış aşamaları aşağıdadır) Afiyetler olsun...  

Cepli Poğaça...

 Bloğum şenlensin,  sizlere de kahvaltı için güzel ve çok lezzetli bir tarif  hatırlatması gelsin😊

Malzemeler

2 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

2 yumurta beyazı ( sarıları üzerine sürülecek)

2 yemek kaşığı şeker

3 çay kaşığı tuz

1 paket kuru maya

1 su bardağından bir parmak eksik sıvıyağ

Aldığı kadar un(ele yapışmayacak  kıvama gelene kadar)

Aralara sürmek için yarım çay bardağı sıvıyağ

Yapılışı: Ilık su,  maya ve şeker karıştırılır ve kabarması beklenir. Diğer yağ,  süt,  yumurta aklarıda eklenerek karıştırılır. Tuz da eklenerek kontrollü şekilde un ilave edilir. Kulak memesi kıvamına gelince üzeri kapatılır 15 dk. beklenir. Ortalama 20 adet çıkıyor,  elde hamurlar yuvarlanır,  merdane ile bir iki açılır ve üzeri yağlanır. Ortadan katlanır ve sadece katlanan uc tarafına yağ sürülür tekrar katlanır. Aşağıda aşama aşama fotoğrafladım. İki tepsi çıkıyor ilkini hazırlayınca yumurta sarısını sürüp bu şekilde de 15 dk dinlendirilir ve aynı işlemi ikinci tepside uygulayarak 180 derece ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir. Hafif ılınınca ceplerini dilediğiniz malzeme ile doldurup sunuma hazırlayabilirsiniz. Afiyetler olsun😊

Karamelize Soğanlı Enginar...

Dün pazarda dolanırken aldım enginarlarımı. Bezelyeli bizde pek sevilmediğinden birkaç kez deniz börülceli yaptım. (Tarifi bloğumda var.) Şifası içinde olsun, mutfaklarımızda yerini alsın inşallah.

Bu sefer de değişik nasıl yapabilirim diye  araştırırken, blog arkadaşım Yasemin'in yaptığı enfes enginarlar gözünü kırptı bana,  iyi ki yapmışım gerçekten çok güzel bir zeytinyağlı oldu. Tarif için arkadaşıma teşekkür,  sizlere de tavsiye ederim.

Malzemeler;
Enginarı haşlamak için:
4 enginar
Yarım limon suyu
1 bardak su
Biraz tuz

Üzeri için;
2 adet büyük soğan
1 adet kapya biberi
2 yemek kaşığı krema
2 adet küp şeker
Tuz, karabiber
Zeytinyağı

Yapılışı: Enginarlar genişçe bir tencerede su,  limon suyu, biraz tuz ile birlikte ocağa alınır. Orta ateşte kapağını açmadan suyun yarısını çekene kadar pişirilir ve diğer tarafı çevrilerek suyu çekene kadar pişirilir ve aynı tencerede kapağı açmadan soğumaya bırakılır(tencere cam kapak olursa daha iyi takip edebilirsiniz).

Diğer tarafta yarım çay bardağı kadar zeytinyağı tavaya alınır ve yarım ay doğranmış soğanlar ilave edilir. Kapya biber de aynı şekilde doğranarak soğanlara eklenir. Şeker ilavesi ile orta ateşte sürekli karıştırılarak karamelize olması sağlanır. Krema eklenir 1-2 dakika beraber kavrulur en son tuz ve karabiber eklenerek ocaktan alınır. Enginarlara paylaştırılarak servis yapılır. Afiyetler olsun.

Pizza Poğaça...

Çook sıcak bir pazar sabahından merhabalar. Bugün erken uyanınca ve ev halkı uyku halindeyken, kahvaltıya özel bir yiyecek olsun diyerek girdim mutfağa. Yapımı keyifli ve hamuru pofuduk pofuduk olduğu için nasıl olup bittiğini anlamayacaksınız :) Bence bir başka pazar kahvaltısına sizde deneyin derim...

Hamur için malzemeler:

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı su

1 paket kuru maya

1 yumurta

1 su bardağından 2 parmak eksik sıvıyağ

2 yemek kaşığı şeker

2 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un (yumuşak ve hafif ele yapışan bir hamur olacak)

Üzeri için;

150 gr. beyaz peynir

2 adet yeşil biber

1 adet kırmızı biber

2 adet domates

Bir tutam nane

1 yumurta (beyazı peynire, sarısı üzerine sürülecek)

Zeytin(Poğaça sayısı kadar çekirdekleri çıkartılmış)

Yapılışı: Hamur için malzemeler sırayla eklenerek yoğrulur(un 5-5,5su bardağı kadar kontrollü bir şekilde eklenir) güzelce yoğrulan hamur üzeri kapatılarak 2 katı olana kadar mayalandırılır 20-25 dk. Daha sonra yağlanmış tepsiye mandalinadan büyük parçalar yuvarlanır (benim 14 adet çıktı) bu şekilde de 20 dakika mayalanan hamurların ortaları parmaklarımızla hafif bastırarak yuva açılır (dip kısmı açılmayacak şekilde)

.

.

İç malzemesi için yumurtanın beyazı çırpılır ve beyaz peynir eklenerek çatalla güzelce ezilir. Hamurun ortasına ilk önce bir tatlı kaşığı kadar peynir döşenir, yassılaştırılır. Üzerlerine nane serpiştirilir.İri doğranmış yeşil ve kırmızı biber, zeytin ve iri dilimlenmiş domates döşenir. Poğaçaların kenar kısmına da yumurtanın sarısı sürülür( Yumurtanın sarısına 1 yemek kaşığı sıvıyağ ekleyip sürerseniz parlak bir görünüme sahip olur). 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyetler olsun.    

Deniz Börülceli Enginar...

Ramazan ayının bize veda etmesine sayılı günler kala, güzel bir zeytinyağlı ile karşınızdayım :) Enginarın en güzel hallerinden, biz çok beğendik. İnci ablamın sayfasından faydalandım, üzerinde bir iki değişiklik yaptım. Denemeyenler var ise buyurun sizi de tanıştırayım...

Malzemeler:

4 adet enginar

1 demet deniz börülcesi

1 çay kaşığı karbonat

2 adet havuç (küp küp doğranacak) 

 1 adet limon

2-3 diş sarımsak

2 yemek kaşığı balzamik sirke

4 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı: Enginarlar yayvan bir tencerede iç kısımları aşağı gelecek şekilde yerleştirilir. 1 su bardağı su ve yarım limon suyu ve bir tutam tuz eklenerek kısık ateşte pişmeye bırakılır. ( cam kapaklı tencere olursa iyi olur) Suyun yarısını çekince diğer tarafı çevrilir. (Kapağını bir kere çevirirken açmaya özen gösterin )

Suyunu çeken enginarlar kapağı kapalı bir şekilde soğumaya bırakılır.

.

Deniz börülceleri yıkanır. (Kendinden tuzlu olduğu için tuz kullanmayın.) 7 su bardağı su ile 1 çay kaşığı karbonat karıştırılıp kaynatılır. İçerisine börülceler eklenir. 10-15 dakika arası pişirilir. 5 dakika soğuk suda bekletilir.(rengi yeşil kalması için) Süzülen börülceler kılçıklarından ayrılır.( Dalın geniş kısmından tutarak aşağı doğru sıyrılır. Her birine ayrı ayrı bu işlem uygulanır. Böylece içerisindeki kılçığından ayrılmış olur)

.

Küp doğranmış havuçlar birer tatlı kaşığı zeytinyağı ve su karışımında, kapağı kapalı olarak kısık ateşte kavrulur. Soğumaya bırakılır.

.

Deniz börülceleri için sos hazırlanır. Yarım limon, balzamik sirke, zeytinyağı, dövülmüş sarımsak karıştırılır. Börülceler ile karıştırılır.

.

Ilımış enginarlara havuçlar paylaştırılır ve soslanmış deniz börülceleri eklenir. Üzeri dereotu ile süslenerek soğumaya bırakılır. Afiyetler olsun...