30 Kasım 2007 Cuma

Karanfiller...

Eşimin bazen sürpriz yaparak aldığı çiçeklerin muhakkak fotoğrafını çekiyorum. Her gün suyunu değiştiriyor ve de saplarını kesiyorum. Bir haftayı geçik benim evimde misafir oluyorlar ama sonunda soluyorlar :(( en azından en güzel halleriyle fotoğraf albümümde onlara yer veriyorum. Bugünde benden size mis gibi karanfil kokusu gitsin. Gününüz bu karanfiller kadar renkli ve de canlı geçsin... :))

Herkese hayırlı cumalar...

29 Kasım 2007 Perşembe

Cevizli elma tatlısı

Hazırlaması kolay hafif ve de lezzetli bir tatlı olduğunu söyleyebilirim. :)) Oğlumun doğumundan beri kalan loğusa şekerlerini bu sayede yavaş yavaş tüketiyorum.

Malzemeler:
4 elma
bir küp loğusa şekeri
1 su bardağı su
yarım su bardağı şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
üzerini süslemek için krem şanti
1 çay bardağı dövülmüş ceviz

Yapılışı:
3 elma soyulur.İkiye bölünür çekirdekleri çıkarılır.Tencerede su,loğusa şekeri,tozşeker ve tarçın kaynatılır.Elmalar içine bırakılarak yumuşayana kadar pişirilir. Kalan bir elma rendelenir cevizle karıştırılır ve pişen elmaların içine doldurulur.Krem şanti ile süslenir.Afiyet olsun.



28 Kasım 2007 Çarşamba

Paçanga böreği

Bu böreği önceden yapmıştım bugün yayınlamak kısmet oldu..Beğeneceğinizi umuyorum.

Malzemeler:
1 yufka
1 iri domates
4 dilim ince kesilmiş pastırma
kaşar peyniri

Yapılışı:
Yufka dörde bölünür.Her parçaya bir dilim pastırma konur üzerine çekirdeği çıkartılmış küp doğranmış domates eklenir.Az bir miktar kaşar rendelenip parçalara bölüştürülür.Kızartılır.Afiyet olsun.

27 Kasım 2007 Salı

Kalemimden dökülenler...

Akşam esintisinde dışarı çıktım bugün.Dış kapımın merdivenlerinde kurumuş yapraklar, üstlerinde en sevdiğim renk vardı; alacalı açık kahve...
Sokakları dolaşıyorlar rüzgarın esintisiyle, nasıl bir güzelliktir, kurumuş ama bir coşkuyla uçuşan yapraklar...
İnsanlar yılbaşına hazırlık yapmaya başlamışlar bile, sahi yeni bir yıl daha geliyor dimi.Yaşadığım yıla doyamadan yeni bir yıl bekliyor beni.İnsan değilmiyiz herşeye alışan,
Su gibi geçen zamana da alışırız öyle değil mi?
Yoksa benmiyim sadece zamanla yarışan...

Bugün kalemimden bunlar döküldü. Günlüğümün bu sayfasını da böyle kapattım ve maziye yolculuğa gönderdim, her günün akşamı yaptığım gibi...

26 Kasım 2007 Pazartesi

Büyüleyen mutfak kokusu



Kendisini hiç görmediğim ama sıcaklığıyla ışık saçan ve unutulmayacak olan Esra'nın yakınlarına ve sevdiklerine Allah'tan sabır diliyorum.Mekanı cennet olsun.

24 Kasım 2007 Cumartesi

İzmir köfte


Malzemeler:
500-600 gr. kıyma
1 iri soğan
2 dilim ekmek içi
2 yumurta
bir miktar maydonoz
2 sivribiber
2 patates
1 yemek kaşığı salça
tuz,karabiber
1 çorba kaşığı tereyağ

Yapılışı:

Kıyma, rendelenmiş soğan, yumurtalar, suda ıslatılıp sıkılmış ekmek içi,tuz,karabiber,ince doğranmış maydonoz karıştırılır.Birkaç dakika yoğrulur.Köfte şekli verilir, kızartılır.Geniş kapaklı tava veya tencerede 1 kaşık tereyağ eritilir,Salça eklenir.Elma dilimi doğranmış patates ve uzun uzun kesilmiş sivri biber birkaç dakika sotelenir.Kızartılmış köfteler de eklenerek köftelerin üzerine çıkmayacak şekilde suyu katılır.Az tuz serpilir ve orta ateşte 20-25 dakika kapağı kapalı olarak pişirilir. Afiyet olsun.

23 Kasım 2007 Cuma

Açma


Eşimin ve benim arkadaşlarımız olan Şerife ve Cüneyt'lere akşam oturmasına gittik. 3 çocukla yeri geldiğinde ayakta ve zaman zaman yerde, çocuklarımıza yemek yedirirken, çok nadir olmak üzere oturarak kendimizce muhabbet ettik. Hem bizim için hemde çocuklar için güzel bir akşam oldu. Özgün ailesine misafirperverliğinden dolayı teşekkür ederim.
Şımartan tatlar ekinden;
Malzemeler:

7 su bardağı un
3 su bardağı ılık süt
2 paket Dr.Oetker kuru maya
1 su bardağı sıvıyağ
3 çorba kaşığı şeker
2 çay kaşığı tuz
Hamur aralarına sürmek için;
125 gr.eritilmiş ılık margarin
Üzeri için:
2 yumurta
3 çorba kaşığı yoğurt
çöretotu
Yapılışı:
Un, Maya, sıvıyağ, şeker, tuz karıştırılır. Sütle yoğrulur. Kulak memesinden biraz yumuşak hamur elde edilir. 30 dk.mayalanması için üzerine bez örtülerek bekletilir. Mayalanan hamur parçalara bölünür.( benim 16 adet açmam oldu) Her parça elimizle tabak büyüklüğünde açılır ve eritilmiş ılık margarin sürülür.Rulo yapılır, iki ucundan tutarak ters yöne doğru çevrilir ve halka yapılır.Bütün parçalara bunu uyguladıktan sonra üzerine karıştırılmış olan yumurta ve yoğurt karışımı sürülür. Çörek otuda serpilerek 20 dk.tepsi mayası için bekletilir. 180 derece ısıtılmış fırının alt rafında 20-25 dk.pişirilir. Afiyet olsun.

22 Kasım 2007 Perşembe

Kabak köftesi

Kaç senesinde aldım, Derginin adı neydi bilemiyorum ama elimde sadece bu tarif olan yaprağı saklamışım. Bekarken de gazetelerde ek olarak verilen yemek dergilerini biriktirirdim. Ordan kalma diye tahmin ediyorum. Tarif Ayşe Tüter'in mutfağindan yanlız ben üzerinde birkaç ufak değişiklik yaptım.

Malzemeler:
2 adet kabak
3 su bardağı un
ince kıyılmış maydonoz ve dereotu
2 adet yumurta
Tuz, karabiber
1 çay kaşığı nane
Sosu için;1 su bardağı yoğurt ve 2 diş sarımsak
üzerine;1 çorba kaşığı zeytinyağı,1 çay kaşığı salça
Yapılışı:
Kabaklar rendelenir. Un, maydonoz, dereotu, yumurta, tuz, karabiber, nane katılarak yoğrulur.
Köfte büyüklüğünde parçalar yapılarak tavada kızartılır. Elinize yapışması durumunda sudan yardım alabilirsiniz. Servis için sarmısaklı yoğurt tabağa döşenir üzerine kızarmış köfteler onun üzerine de zeytinyağda kızdırılmış salça dökülerek servis yapılır. Afiyet olsun.

21 Kasım 2007 Çarşamba

Bir görüp gelsem dediğin...


Ağustos ayında bol övgüler alması nedeniyle ailemle Ayvalık'ı ziyaret etmiştik. İyiki de gitmişim
diyorum ama resimlere bakarken ne kadar özlediğimi fark ettim. Şeytan sofrasında yaptığım kahvaltıyı unutamıyorum. Kış gelsin artık, yağmurlar yağsın ve barajlarımız dolsun derken camıma vuran yağmur damlalarını görmek inanın beni daha çok mutlu ediyor. En azından buğulu penceremden dışarı bakarak, yağan yağmurla birlikte yine oraya gitmenin hayalini kuruyorum.

20 Kasım 2007 Salı

Mandalina pelteli muhallebi

Evet bu günde akşam oldu. Benim mutfağımdan da kısmetimize sütlü tatlı düştü. Eşimin Tübitak destek projesi de bugün kabul olunca bu ne güzel tesadüf demekten kendimizi alamadık.

Tarif sofra özel sayısından alınmıştır.
Malzemeler:
12 adet mandalina
2 çorba kaşığı buğday nişastası
6 çorba kaşığı tozşeker
Muhallebi için;
1 litre süt
5 çorba kaşığı tozşeker
1 paket vanilya
4 çorba kaşığı un
2 adet yumurta

Yapılışı:

Sütü,5 çorba kaşığı şekerle birlikte karıştırın. Kaynayınca ocağı kapatın. Vanilyayı ekleyin. Bu arada un ve yumurtayı mikserle çırpın. Kaynamış sütten biraz ekleyerek akışkan bir hale getirin. Sütün altını tekrar açıp, kısık ateşte pişirirken, yumurtalı karışımı çok yavaş sütün içine akıtın. Sürekli karıştırarak muhallebi haline getirin. İyice kıvamını bulunca ocağı kapatın. Uygun bir borcamı hafifçe ıslatın. Muhallebiyi içine döküp yayın. İlk sıcaklığı çıkınca buzdolabında soğutarak dondurun. Bu arada mandalinaların suyunu sıkın. Nişasta ve tozşekerle karıştırıp pelte kıvamına gelene kadar pişirin. Altını kapatıp, iyice donmuş olan muhalebinin üzerine dökün. Tekrar buzdolabına koyun. Soğuyunca dilimleyerek servis yapın Afiyet olsun.

16 Kasım 2007 Cuma

Karnabahar salatası


Bu salatayı yaparken bu kadar lezzetli olabileceğini düşünmemiştim. Eşimde çok beğendi o kadar beğendi ki "Bırakamıyorum çok lezzetli olmuş" dedi. :)
Malzemeler:
Küçük boy karnabahar
1-2 havuç
Yarım demet maydonoz
3-4 adet taze soğan
zeytinyağı,limon,tuz
1-2 diş sarımsak
üzerine serpmek için susam
5-6 tane zeytin
Yapılışı:
Karnabaharlar az tuzlu suda haşlanır. Çiçek çiçek ayrılarak tabağa yerleştirilir. Havuçlar halka kesilerek süslenir. Bir kapta ince doğranmış maydonoz, Yeşil soğan, zeytinyağı, limon, sarımsak, bir tutam tuz karıştırılır.Karnabaharların üzerine gezdirilir. Susamlar tavada sade olarak rengi dönene kadar kavrulur ve salataya serpiştirilir. Zeytinle süslenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

14 Kasım 2007 Çarşamba

Şehriye çorbası

Malzemeler:
6 su bardağı tavuk suyu
1/2 su bardağı şehriye
1 adet haşlanmış, didiklenmiş tavuk budu
1 tutam maydonoz
1 çorba kaşığı salça
1-2 çorba kaşığı sıvıyağ
tuz, karabiber

Yapılışı:
Sıvıyağda salça kavrulur. Tavuk suyu ilave edilir, Kaynayınca şehriyeler ilave edilir. Pişmesine yakın didiklenmiş tavuk etleri ilave edilir. Ocaktan almadan tuz, karabiber ve maydonoz eklendikten sonra sıcak servis yapılır.

Havuç kızartması


Malzemeler:
5 adet orta boy havuç
2 yumurta
3 kaşık un
tuz
2 çorba kaşığı su
Yapılışı:
Havuçlar yıkanıp temizlendikten sonra üzerine çıkacak kadar tuzlu suda haşlanır. İkiye bölünüp uzunlamasına ince kesildikten sonra çukur bir kapta karıştırılmış olan un,tuz,su ve yumurtaya bulanıp kızgın yağda kızartılır. Sarımsaklı yoğurtla servis yapılır. Afiyet olsun.

13 Kasım 2007 Salı

Tahinli Kurabiye


Malzemeler:
1 su bardağı tahin
1 su bardağı şeker
1 yumurta
1 şekerli vanilin
200 gr.oda sıcaklığında margarin
3 veya 3,5 su bardağı un
dövülmüş ceviz
Yapılışı:
Tahin ve şeker karıştırılır. Yumurtanın sarısı, Vanilya, Margarin, Un ilave edilerek sert bir hamur yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde yuvarlanır. Önce yumurta akına daha sonra dövülmüş cevize bulanarak yağlanmış tepsiye dizilir.175 derece ısıtılmış fırında 20-25 dk.pişirilir. Soğuduktan sonra servis yapılır. Afiyet olsun.

Patates salatası


Malzemeler:
4 büyük boy patates
Yarım demet taze soğan
Yarım demet maydonoz
2 çarliston biber
2 adet büyük boy havuç
Zeytinyağı
Limon suyu
Tuz
Yapılışı:
Patatesler haşlanır küp küp doğranır.Diğer malzemeler ince kıyılarak eklenir. Sosu dökülür. Afiyet olsun.

12 Kasım 2007 Pazartesi

Terbiyeli havuç çorbası

Cuma akşamından bize gelen kayınvalidem, Torununu sevmek için can atsada derin uykuya dalmış olan oğlumu beklerken, yukarıda gördüğünüz çorbayı pişirdi. İşten gelen eşim ve görümcemle güzel bir hafta sonu geçirdikten sonra dönüş yoluna koyuldular.

Malzemeler:
4 adet havuç
1 çorba kaşığı tereyağ
1 çay bardağı pirinç
2 su bardağı tavuk suyu
Yeterince su
Tuz

Terbiyesi için;
2 yumurta sarısı
1 çorba kaşığı un
1 bardak süt

Yapılışı:
Tereyağında havuçlar sotelenir. Yıkanmış pirinç ilave edilir.Tavuk suyu eklenir. Çorba kıvamına gelene kadar kaynatılmış su ilave edilip, Pirinçlerin yumuşaması için orta ateşte pişirilir. Ter biyesi hazırlanıp çorbaya azar azar eklenir. Tuzu atılarak bir taşım kaynatılır.Servis yapılır. Afiyet olsun

10 Kasım 2007 Cumartesi

Mantarlı karnıyarık börek


Malzemeler:
2 yufka
1/2 su bardağı yoğurt
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1 paket mantar
1 adet soğan
1 adet sivri biber
1 adet domates
tuz,karabiber
üzeri için;1 adet domates, 2 adet çarliston biber, 1 yumurta sarısı+1 çorba kaşığı sıvıyağ
Yapılışı:
Derin bir kapta soğanlar yağda kavrulur.Yıkanmış,doğranmış mantarlar ilave edilir, Yüksek ateşte pişirilir.Suyunu çekmek üzereyken ince doğranmış sivri biber ve küp doğranmış domates ilave edilir.1-2 dk.çevirdikten sonra tuzu, karabiberi ilave edilir.Böreğimizin içini hazırladıktan sonra 1.yufka tezgaha serilir, Yoğurt ve sıvıyağ karıştırılarak her tarafına sürülür. 2.yufka üzerine kapatılır. Sekiz eşit parçaya bölünür. Mantarlar bu parçalara pay edilir. Sigara böreği gibi sıkmadan sarıldıktan sonra üzerlerine orta kısmından bir çizik atılır. Dilim domates ve biber ile süslenerek yumurta sarısı+1 çorba kaşığı sıvıyağ karışımı böreklerin üzerine sürülür. 180 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Sıcak veya soğuk servis yapılır. Afiyet olsun.

9 Kasım 2007 Cuma

Karalahana sarması


Genelde bu sarmayı kıymalı yapıyorlar ama biz böyle tercih ettiğimiz için kıyma koymadım. Dilerseniz siz ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:
2 bağ karalahana
1 su bardağı bulgur
1 çorba kaşığı salça
1 soğan
1 domates
2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
kimyon, karabiber, tuz
Yapılışı:
Karalahana yıkanıp kaynatılmış suda 5 dk.haşlanır. Soğanlar yağda kavrulur, salçası, bulguru ve baharatları ilave edip ocaktan alınır. Karalahanaların iri yapraklı olanları dikey alarak ikiye bölünür damar kısmı çıkarılır.Sarılan dolmaların üzerine 1 domates rendelenir, ters tabak kapatılır üzerine çıkacak kadar su ile yumuşayana kadar pişirilir.Sarmısaklı yoğurtla servis edilir. Afiyet olsun.


8 Kasım 2007 Perşembe

Nar ekşili salata

Nar ekşisini dolmalarımda ve salatalarımda çok kullanıyorum. Domates, yarım ay şeklinde doğranmış kuru soğan ve maydonoz karışımını çok lezzetli bir hale getiriyor.Tavsiye ederim.

Fırında Pirzola


Malzemeler:
10-15 adet pirzola
pulbiber
kekik
tuz
zeytinyağı
Yapılışı:
Pirzolalar zeytinyağı ve baharat ile karıştırılarak 20 dk.buzdolabında bekletilir.180 derece ısıtılmış fırında ızgara telinin üzerine dizilir.Telin altına folyo ile kaplanmış fırın tepsisi konur.
Kızaran pirzolalar servis tabağına alınır.Afiyet olsun.

Terbiyeli un çorbası


Oğlumun iştahsız zamanlarında yaptığım ve severek yediği çorbaların içinde yer alıyor.Tarifini kayınvalidemden aldığım, lezzetli bir o kadar da besleyici çorbanın tarifini veriyorum.
Malzemeler:
5 tepeleme çorba kaşığı un
1 kaşık salça
2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
2 tavuk budu(derisi ayrılmış,haşlanmış,didiklenmiş)
nane,karabiber,tuz
Yeterince tavuk suyu
Terbiyesi için:
1 su bardağı yoğurt
1 yumurta sarısı
Yapılışı:
Sıvıyağda un birkaç dakika kavrulur.Salçası konularak karıştırılır ve haşlamış olduğumuz tavuğun suyu azar azar eklenir, çırpıcıyla topaklanmaması için hızlıca karıştırılır.Çorba kıvamına gelene kadar su ilave edilir.Kaynayınca orta ateşte 5 dk pişirilir.Yoğurt ve yumurta sarısı güzelce karıştırılarak çorbadan bir kepçe alınır ılıştırılır ve çorbanın içine ilave edilir.Tuz, karabiber, nane ve küçük küçük didiklenmiş tavuk etleri ilave edilir.Bir taşım kaynayınca sıcak servis yapılır.Afiyet olsun.

7 Kasım 2007 Çarşamba

Oğlum için yaptığım düğmeler


Düğme yapımını merak ettiğim ve denemek istediğim için Fimo hamuru aldım.İlk denemeye göre fena olmayan düğmelerimi yavrumun yeleğine dikicem.

Mevsim salatası

Salata sofralarımızın çiçeği.Ufak bir süsle yemeklerimizi yemekten keyif alabiliriz.


6 Kasım 2007 Salı

Ev pizzası


Malzemeler:

Hamuru için,
5 su bardağı un
1 paket kuru maya
*1 çorba kaşığı sıvıyağ
ılık su,tuz

İç malz.
Arzuya göre sucuk,salam
1 domates küp doğranmış
1 çarliston biber
1 kırmızı biber
5-6 adet zeytin
Rendelenmiş kaşar peyniri

sos için;
1 çorba kaşığı salça
*1 çorba kaşığı ketçap
*1-2 çorba kaşığı sıvıyağ
kekik

Yapılışı:
Unun ortası havuz gibi açılır maya ortasında ılık su ile eritilir.Unun üzerine tuz eklenerek yoğrulur.kabarması için 15 dk.kadar beklenir.Kabaran hamurumuz isteğe bağlı kalınlıkta açılarak yağlanmış tepsiye yayılır.Üzerine salça,su ve kekikten hazırladığımız sos sürülür.
Rendelenmiş kaşar peynirinden bir kısmı hamurun üzerine serpilir. Sırasıyla salam,sucuk,sivri biber,kırmızı biber,zeytin,domates döşeyerek hafif tuz serpilir.180 derecede ısıtılmış fırında hamurun altı hafif kızarıncaya kadar pişirilir.Daha sonra üzerine rende kaşar serpilip tekrar fırına verilir.kızarınca servis yapılır.Afiyet olsun.

Kiremitte mantar

Eşim ve ben mantarı çok sevdiğimiz için böreğinden,çorbasına her türlüsünü pişiririm.Eminönünden aldığım sırma kaplarımla da uyum içinde gözüken mantar tarifimi veriyorum.


Malzemeler:
400 gr.lık pakette mantar
1 sivri biber
1 iri domates
1 adet soğan
1 çorba kaşığı sıvıyağ
karabiber,tuz
üzerine rendelemek için kaşar peyniri

Yapılışı:
Çukur bir tavada soğanlar kavrulur.Yıkanmış ve dilimlenmiş mantarlar eklenir.Yüksek ateşte mantarlar çok suyunu vermeden yumuşayana kadar kavrulur.içerisine ince doğranmış sivri biber eklenir 1-2 dk.çevirilir ve küp doğranmış domates eklenip pişince karabiber ve tuzu atılır.
Mantarları fırın kabına alıp üzerine kaşar peyniri rendelenir.Fırının üst gözünde kaşar peyniri eriyip kızarınca servis edilir.Afiyet olsun.

5 Kasım 2007 Pazartesi

Renkli puding


çok pratik ve de lezzetlidir.Görsel olarak da güzel bir sunum yaparsınız.
Malzemeler
1 kilo süt
3 çorba kaşığı buğday nişastası
2 çorba kaşığı pirinç unu
1 su bardağı şeker
1 paket vanilya
2 muz
1 kaşe dondurulmuş vişne veya çilek
2 kivi
1 çorba kaşığı pudra şekeri
süslemek için rulokat

Yapılışı:

Süt, pirinç unu, nişasta, şeker tencereye konup karıştırılır.Pişmesine yakın vanilya eklenir.Kaynayınca ocaktan alınır. Kup bardakların dibine muz dilimleri yerleştirilir, Üzerlerine puding dökülür.Biraz soğumaya bırakılır.(Bu haldeyken bardakların üzerini sera streçle kaplayıp dolapta bekletebiliriz. Servis esnasında üzerini süsleyebiliriz.)Vişne blendır ile parçalanır sos kıvamına gelince içerisine yarım çorba kaşığı pudra şekeri eklenip karıştırılır. Kivinin 1 tanesine aynı işlemden geçtikten sonra kup bardaklarımızın üzerine döşenir.kenarına kivii dilimi yerleştirilir ve rulakatla servis yapılır.Afiyet Olsun.

İçli pilav





Malzemeler:

2 su bardağı pirinçhaşlanıp didiklenmiş 2 tavuk budu2 çorba kaşığı kuş üzümü2 çorba kaşığı dolmalık fıstık1 çorba kaşığı tereyağ+çok az sıvıyağ2 su bardağı tavuk suyu1 su bardağı su1/2 çay kaşığı karabiber,tuz


Yapılışı:Pirinçlerimizi sıcak suda 20 dk.bekletiyoruz. Yağda dolmalık fıstıkları kavuruyoruz hafif kızarınca didiklemiş olduğumuz tavuk etlerini kayup 1-2 dk. karıştırıyoruz. Pirinçleride ekleyip 2 su bardağı tavuk suyu ve 1 su bardağı kaynatılmış su, kuş üzümleri ve tuzunu ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Ocağı kapattıktan sonra 1 tutam karabiber döküp karıştırıyoruz ve demlenmeye bırakıyoruz. Afiyet olsun.
www.sedaningunlugu.com